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      今日滋香小吃培訓來說說南昌瓦罐湯的來歷 撫州瓦罐湯培訓多少錢?

      發布時間:2019-3-19 11:01:24  點擊數:72
      在江西無論任何街區,隨處可見高約一米多的瓦缸,擺在門口顯眼位置,很有氣勢。門面雖然不夠華麗,但樸素中透著百姓的家常。

      在江西無論任何街區,隨處可見高約一米多的瓦缸,擺在門口顯眼位置,很有氣勢。門面雖然不夠華麗,但樸素中透著百姓的家常。

      再往瓦缸里看,瓦缸內一層一層摞著許多小瓦罐,每個瓦罐用銀色錫紙包裹,整齊排列,很有秩序。

      每個瓦罐里面裝有不同的食材,有土雞、鴨、蛇、龜、天麻、竹筍、猴頭菇等。

      瓦缸中間底部,有炭火燃燒。每鍋煨制時間達7小時以上,過程分三個階段完成,先是160℃煨2到3小時,接著降溫到120℃煨2個小時左右,再用文火慢慢煨2個多小時。

      江西瓦罐湯已經有一千多年的歷史,而且是江西贛菜的代表。

       

      曾有美食家賦詩贊曰:

      民間煨湯上千年,

      四海賓客常留連。

      千年奇鮮一罐收,

      品得此湯金不換。

       

      煨湯可謂名目繁多,有滋養腑臟、調肺補虛的豬肺花生米煨湯;補腎強肝,調氣益血的蓮子麥冬煨烏雞;解暑清熱,補血順氣的蓮藕排骨煨湯等等。

       

      俗話說,陳年的瓦罐味,百年的吊子湯。

      在唐《煨湯記》中記載“瓦罐香沸,四方飄逸;一罐煨湯,天下奇鮮”。

       

      瓦罐湯有種說法,叫民間瓦罐湯,那就是在民眾之間口口相傳的美味。追溯起來,瓦罐湯始創于中國江西,是從宋代流傳至今的傳統美食。瓦罐之妙,在于土質陶器秉陰陽之性,久煨之下原料鮮湯味及營養成分充分溶解于湯中,湯汁稠濃,醇香誘人,風味獨特,食補性強。

       

      那么一個“煨湯”,就與廣東的“煲湯”有很大不同。

      “煨湯”是將食材連同湯水放入密封的瓦壇中,在文火中致熟的烹調方法,火不直接接觸瓦罐。

      “煲湯”所不同的是,乘食材的器皿是砂鍋,火直接在砂鍋底部燒制,先大火、后文火的做法。

       

      中國人自古就有喝湯的習慣,有人說“吃肉不如喝湯”,,傳統飲食觀追求“美味、享受”,注重“飲食益生”,湯最容易兼顧到這兩方面,烹食經典《呂氏春秋·本味篇》所載:“風味之本,水最為始”,“五味之材,九沸九變”,則成“至味”。這是古人總結出來的道理。

       

      傳說故事

      其一相傳北宋嘉佑年間(約公元1053年左右)一洪州(今南昌)才子約友人郊游,至一美景之處,命仆人就地烹魚煮雞燒肉,玩至夕陽西下,眾人仍意猶未盡相約明日再來。臨走時,仆人將剩余雞魚肉及佐料放入瓦罐,加滿清泉,蓋壓封嚴,塞進未熄的灰爐中用土封存,僅留一孔通氣。次日,眾人如期而至,仆人將掩埋的瓦罐搬出,才開瓦蓋,已是香飄四溢,細品,味道絕佳!此后,眾人外出游玩均如法炮制。不久被一掌柜得悉,引至飯莊,瓦罐煨湯自此揚名民間,成為贛菜一絕。

       

      另一種說法為相傳明末崇禎三年,翰林大學士湯斌,字,舉石。時任灌州布政司,為官三年,兩袖清風,三餐以瓦缸清湯為膳。常年在府前設大瓦缸,投以南瓜,豆腐等,小火煨之,施舍饑民。百姓感其高節義舉,譽之為“三湯”。此“三湯”含其為政為官如瓦缸湯清,其人如黃蓮湯苦,其入世則如人參湯補。湯斌離任后,百姓念其恩德,紛紛舉瓦罐煨湯,遂成江西民間風景。隨時日變遷,江西名廚采瓦缸架火煨湯之形,遍用五味三材,講究食性、藥理,九沸九變,文武雙火交替,時疾時徐。滅腥去臊除膻,以存甘、酸、苦、辛、咸。達到甘而不甜,苦而不澀;咸而不濃,辛而不烈;淡而不薄,肥而不膩,講究食性、藥理。

       

      撫州瓦罐湯培訓多少錢?詳情請咨詢

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