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      撫州小吃培訓之泡椒鳳爪的做法

      發布時間:2019-1-6 15:05:26  點擊數:335

       

      泡椒鳳爪,夏日必備下酒小菜之一,

      也是我們全家都愛的開胃小食,

      每年夏天我都會做很多次,

      晚上沒事兒的時候看著電視啃著鳳爪,

      辣的咝咝哈哈卻不舍的???,要的就是這感覺哈,

      在這里碼字的我,想想就又流口水了。

      泡椒鳳爪--消夏必備

      原料:鳳爪1300克,蔥姜蒜各適量。

      湯汁:清水1500克,小米辣1瓶,蔥姜蒜各20克,鹽35克,釀造白醋100克,白糖80克,味精3克,八角,花椒各少許。

      泡椒鳳爪的做法

      方子中的材料做出來的味道我覺得還可以,喜歡吃辣的覺得不是太辣,

      所以,就算按這個做好之后也是可以調整的,

      比如,泡過一天之后可以嘗一下,

      如果覺得哪個味道不夠重,還是可以再加料進湯里拌勻了再繼續泡著就可以了。

      做過一次合適自己的口味的時候就嘗嘗湯的味道,記下,

      下次再做,也可以不用稱量,邊加邊嘗自己加料調配,嘗好湯的味道就沒問題了。

      首先,先把湯汁調配好,放在冰箱冷藏備用。

      1,蔥姜蒜都切薄片,

      2,取一個大的容器,把切好的蔥姜蒜片放入容器中,加入一顆八角,一小把花椒粒。

      3,這是我用的小米椒,一瓶,并不是太辣,如果喜歡吃辣的可以多放些,也可以用野山椒,或者有袋裝的,也有專門寫了泡椒鳳爪專用小米辣的,超市或調料市場都有賣的。

      4,將小米椒整瓶連湯一起倒入盆中。

      5,用廚房剪把小米椒剪開,一剪兩段或者都剪出豁口就可以,這樣可以讓小米椒的味道充分釋放出來。

      6,盆中加入清水,加入鹽,味精。

      7,白醋,白醋使用糧食醋,我用的是恒順的9度米醋,這里不是給誰打廣告哈,醋和醋的配方不同酸度也不一樣的。所以,我用這種醋可能是這個味道,用別的醋可能就會更酸或者不酸也不一定。

      8,加入白糖,所有材料加進去,攪拌均勻之后放入冰箱冷藏備用。

      接下來處理鳳爪:

      1,買來的鳳爪清洗干凈,

      2,買的時候就讓人給剁成圖上那樣,一切二的。

      3,準備好蔥段姜片八角和少許花椒粒。

      4,鍋中加入清水,將大料倒進鍋中,加入一大勺料酒,燒開。

      5,水燒開后把鳳爪放進去,

      6,煮10分鐘。

      7,煮好的鳳爪撈入冷水中,沖泡,大概要換三四次水,一直沖到水很清的樣子。沖水的時候要輕輕翻動著,這樣做的目的是使鳳爪快速涼下來并且把鳳爪的膠質都洗掉,吃起來的口感才會筋道清脆。

      8,沖干凈的鳳爪剪去趾甲,掌中寶剪一刀,為的是泡的時候能更入味兒。(剪趾甲這一步,可以在煮之前完成,我忘記剪了,所以煮完之后才剪的)

      9,把處理好的鳳爪最后再用純凈水洗一次之后控水撈進之前冷藏的湯汁中。

      10,加蓋密封之后放冰箱冷藏,泡一晚上的時候就能吃了,但是,一般泡2到3天的時候味道會比較好,泡越久味道越濃!所以,到底泡幾天,自己看著辦吧。

      另外,煮過雞腳的雞湯不想倒掉的是可以留著的,

      沉淀過后過濾在一個密封的容器中,放在冰箱里,可以用來做高湯用。

      煮蔬菜湯啊,做米粉米線啊,或者拌肉餡兒啊什么的,都可以用的。

      我的已經泡了兩天了,現在可以開始吃了!

      雞爪的營養價值

      雞爪 也稱“雞掌”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋,膠質大。常用于煮湯,也宜于鹵、醬。如:鹵雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食,如:椒麻雞掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口,雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪,而稱做鳳爪,在南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜...

       

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