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      撫州小吃培訓之掛爐叉燒的做法

      發布時間:2018-10-26 15:19:10  點擊數:329

       


      美食食材:
       
      叉燒醬:白砂糖 160g、生抽 120g、鹽16g、紅星二鍋頭 36g、芝麻醬 30g、蠔油60g、芝麻油4g、 甜面醬 40g、 紅曲粉15g、麥芽糖80g、磨碎蒜蓉30g、豬臀瘦肉 2kg 左右, 大曲別針若干
       
      掛爐叉燒的做法:
       
      1. 叉燒醬所有配料秤好,混勻(芝麻醬要花點功夫研磨開),小火加熱到麥芽糖和砂糖都融化,煮開,放冷備用。
       
       
      2. 肉塊拍松,切成直徑7-8cm粗的肉條,洗干凈瀝干。
       
      3. 肉條放在叉燒醬里浸泡24小時,中途翻動幾次,保證肉肉全部都被腌到。
       
       
      4. 撈起肉條,用曲別針穿起來。
       
      5. 烤箱預熱356F(180C),調整肉肉掛著的位置,以肉肉在上下火之正中間為好。肉肉下面放烤盤,烤盤里放錫箔紙,接住肉肉滴下的醬汁和油。
       
      6. 烤肉的時候準備刷醬,取腌肉剩下的醬料一杯,加40g麥芽糖,小火煮沸備用。
       
      7. 肉烤到15分鐘后取出,刷上步驟6煮好的醬,繼續烤15分鐘拿出來刷醬,再烤10分鐘拿出來刷醬,最后烤5分鐘。取出可食用。
       
      小貼士:
       
      1. 拍松肉塊這步很基本也很重要,幫助提升成品軟嫩的口感
       
      2. 叉燒腌制的時間不要太短,否則不入味,氣溫高的時候冷藏腌制。

       

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