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      滋香小吃培訓烹飪小技巧之一招營養不流失

      發布時間:2018-11-6 15:48:15  點擊數:381

       


      【導讀】烹飪技巧大全 美食針對烹飪法讓營養不流失。每天學點烹飪技巧,讓我們的生活更美好。我們總是在尋找著烹飪的小技巧,但是不同種類的食物,他們的烹飪...

      每天學點烹飪技巧,讓我們的生活更美好。我們總是在尋找著烹飪的小技巧,但是不同種類的食物,他們的烹飪手法應該是不一樣的。下面菜譜網小編為你帶來美食針對性的烹飪技巧,讓食物營養不流失。

      【維生素C 蔬菜、水果和薯類等】

      作為人體需要量最大的維生素之一,維生素C具有多種生理功能,如抗氧化,改善鐵、鈣和葉酸的利用等。

      應對方法:

      第一,烹調蔬菜時先洗后切,切后馬上烹調,焯燙時盡量保持蔬菜完整,以免維生素C從切口處流走;

      第二,炒菜熗鍋時加些蔥姜蒜,因為這類調料具有很好的抗氧化作用,有利于延緩并減少維生素C被破壞;

      第三,快起鍋時再放鹽,因為烹調時鹽形成的高鹽溶液會使細胞中的維生素C浸析出來,使其更容易和一些氧化酶接觸,進而發生氧化。另外,烹調白菜、豆芽等淺色蔬菜時,加點醋有助于保護維生素C。

      【B族維生素 粗糧、瘦肉等】

      B族維生素包括8種水溶性物質,它們在碳水化合物、脂類和蛋白質代謝中起到重要作用。和其他營養素相比,B族維生素比較“嬌氣”,在烹調時要尤其注意。

      應對方法:

      第一,淘米時不要反復搓洗,因為B族維生素是水溶性的;

      第二,“堿”是B族維生素的天敵,因此無論是煮粥、和面還是腌肉,都不要加堿;

      第三,煮粥、煲湯時間不要過長,因為長時間的加熱也會導致B族維生素流失。

      【鈣 奶制品、豆制品、綠葉菜等】

      除了有助骨骼健康外,鈣還有助維持人體正常的凝血功能和神經傳導功能,使肌肉能夠正常收縮和舒張。

      草酸和植酸是鈣的天敵,它們主要存在于蔬菜、粗糧和豆類食品中,與人體內的鈣結合形成不溶物——草酸鈣或植酸鈣,導致鈣不能被機體吸收,并排出體外。

      應對方法:

      菠菜、莧菜等草酸含量高的蔬菜,只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸; 用面粉制作食物前,最好先發酵再制作,以便將植酸部分分解,減輕對鈣質吸收的影響。

      另外,排骨等葷菜中含有一定量的鈣,但這些鈣主要以結合鈣的形式存在,在煮燉時不易溶出,也難以被吸收。烹飪時,放適量的醋,可以使排骨中的鈣、鐵等礦物質溶解出來,利于吸收。

      【葉綠素 綠葉菜等】

      葉綠素是綠葉菜的顏色來源,它利于減少污染物的吸收,促進它們從腸道排出,提高肝臟的解毒能力,減少致癌物的致突變作用。

      應對方法:

      葉綠素非常脆弱,它有“四怕”,怕光怕熱怕酸怕氧氣,保持其穩定是個難題。

      要防止綠葉菜變色,下鍋前就要先處理,將切好的蔬菜放入涼水中浸泡,使其與空氣中的氧隔離。

      最重要的還是要縮短烹調時間。一般來說,急火快炒、快速焯燙后過涼水,涼透再炒都能很好地保持綠色。

      此外,炒綠葉菜別蓋鍋蓋,以免蔬菜中的有機酸難以揮發,形成酸性環境,使葉綠素分解。同時,也不要加醋等酸味的食物做配料。

      【花青素 紫薯、紫甘藍、紫米等】

      花青素是一種水溶性的天然色素,具有很強的抗氧化性,能夠保護人體免受有害物質——自由基的損傷,有助預防多種與自由基有關的疾病。

      應對方法:

      紫色蔬菜,如紫甘藍,烹調時容易變藍。紫甘藍里天然的花青素在中性條件下是藍紫色,而偏堿性時會變為藍色。

      因此,處理方法要和綠色蔬菜正好相反。需要創造酸性條件,蓋著鍋蓋就利于顏色的保持,稍微加點醋,紫甘藍顏色會更鮮艷。

      總結:以上就是小編帶來的內容,大家學習到了這么多的烹飪技巧,以后記住要對美食進行針對性的烹飪哦!

       

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