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      撫州小吃培訓教你如何正確加熱牛奶

      發布時間:2018-11-4 16:00:36  點擊數:418

       


      【導讀】如何加熱牛奶 牛奶這樣煮竟會中毒。天氣漸漸變冷,我們喝牛奶時更愿意加熱了再喝。我們一般煮牛奶就這么隨意地用微波爐加熱,其實牛奶最好不要用微波...

      天氣漸漸變冷,我們喝牛奶時更愿意加熱了再喝。我們一般煮牛奶就這么隨意地用微波爐加熱,其實牛奶最好不要用微波爐加熱。煮牛奶看似很簡單,但其中要注意的問題可多了。下面菜譜網小編帶你看看煮牛奶需要注意的問題有哪些。

      1、煮牛奶的溫度

      煮牛奶溫度過低,無法達到消毒的目的;溫度過高、煮沸過久,則會破壞牛奶的營養成分。煮牛奶以60-70°為宜。用中火邊煮邊不停地溫和攪拌,注意觀察牛奶的變化,等出現第一兩個“氣泡”時,關火。這樣不僅能殺死細菌,還可以最大限度地保存了牛奶中的營養。

      2、大火快煮

      放在煤氣灶上加熱時,需選用大火快煮的方法,就跟炒青菜一樣,能夠鎖住其中的營養物質不流失。文火慢煮只會讓牛奶中的維生素、蛋白質等營養成分被破壞。

      3、煮牛奶時別加糖

      在加熱的條件下,牛奶中的氨基酸會與糖反應生成果糖基賴氨酸,該有害物質不易被人體消化,食用后會產生腸胃不適、嘔吐、腹瀉等癥狀,影響健康;此外還會損失牛奶和糖的部分營養。如果必須要加糖的話,應等到煮牛奶的鍋不燙手時再加。

      4、牛奶不能和豆漿同煮

      豆漿與牛奶都是營養價值較高的食品。有人認為,將豆漿和牛奶混合后煮后飲用,可以達到二者互補作用,而提高營養價值,并可同時吸收豆漿和牛奶的營養。這種想法實際上是錯誤的。因為豆漿和牛奶雖然都需要加熱煮沸飲用,但兩者成分不同,烹煮的要求也就不同。

      豆漿中含有胰蛋白酶抑制因子,能刺激胃腸和抑制胰蛋白酶的活性。這種成分需要在加熱100℃的環境中,經過數分鐘才能被破壞。否則,未經完全煮沸的豆漿,食后易引起中毒。而牛奶只需低溫煮沸便可,若在持續高溫中煮沸,則牛奶中的蛋白質和維生素會受到破壞,因而降低了牛奶的營養價值。

      5、避免用微波爐熱牛奶

      用微波爐熱牛奶不能攪拌,加熱時間稍長易造成牛奶脂肪和蛋白質糊在容器內壁,造成牛奶營養損失,因此最好用奶鍋熱牛奶。

      6、不宜用牛奶煮荷包蛋

      有的人喜歡用牛奶煮荷包蛋,認為這樣既營養豐富又省時省力,其實不然。用牛奶煮荷包蛋,雖然在操作上的確會省力,但是從營養角度考慮卻是不科學的。

      這是因為,牛奶的沸點比較低,往往不用加熱多久就會開鍋,而此時的雞蛋還處于半生不熟的階段,其中的細菌還沒有被完全殺死。而如果要把雞蛋完全煮熟,牛奶中的蛋白質又會因為長時間加熱而損失掉一部分,而且牛奶也容易溢鍋。 

      結語:以上就是小編帶來的內容,煮牛奶原來要注意這么多問題呢!牛奶這樣煮竟會中毒,大家以后煮牛奶一定不要再犯錯咯!

       

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