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      滋香小吃培訓分享如何焯菜用對水使營養不流失

      發布時間:2018-10-28 16:03:54  點擊數:313

       


      【導讀】焯菜時涼水還是開水 焯菜用對水營養不流失。焯菜是我們日常烹飪中很常用的一種方法,用這種方法能讓蔬菜的口感和味道更好,同時還能去除一些蔬菜的澀...

      焯菜是我們日常烹飪中很常用的一種方法,用這種方法能讓蔬菜的口感和味道更好,同時還能去除一些蔬菜的澀味,最重要的是這種方法能最大限度的留住食材的營養。然而如果你在焯菜的過程中用錯誰了,這樣營養會留不住的。下面菜譜網小編為大家指出焯菜時該注意的問題,趕緊來看。

      [焯菜時涼水還是開水 焯菜用對水營養不流失]

      第一,水量要足。

      焯燙蔬菜的水量以沒過全部蔬菜為最低限度。加水量不足,會延長焯燙時間,影響蔬菜的質地和口感。此外,一次加入的菜要適量,如果要焯的菜有很多,建議分幾次進行,以免菜量太大降低水溫。

      第二,別切太碎。

      蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再經過水焯,其中的維生素和礦物質會大量損失。所以,焯菜時應盡量保持蔬菜形狀完整。

      [焯菜時涼水還是開水 焯菜用對水營養不流失]

      第三,火力要旺。

      充足的火力可以一直讓水保持沸騰狀態。在沸水中,蔬菜中的氧化酶很快失去活性,從而降低了對維生素C等營養素的氧化作用。而且沸水中幾乎不含氧氣,也減少了營養素的熱氧化損失。

      因此一定要等到水沸騰,再把蔬菜迅速放入水中,而且要把蔬菜全部埋進水里,減少與氧氣接觸的機會。

       

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