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      滋香小吃培訓小吃店經營策略分析

      發布時間:2015-11-2 16:19:08  點擊數:451

       

      特色小吃店經營策略分析

          小吃是一個熱門行業,特色小吃店更是投資者的首選項目。所以一些小本經營,小本創業人士起初都選擇了開特色小吃店這個短平快的投資項目。事實上,開店關門的人永遠都比賺錢的店要多得多。興鑫食品技術推廣部摸準病根是小吃店的競爭激烈,如何經營更是一個需要重視的大問題。

          1、盲目跟風:想的是新產品可以因新鮮、奇特取勝。但想象不等于事實,我們絕大多數創業者都是敗在這里:只想賺多少錢,沒想用什么方法去賺。即特色小吃店的技術過硬沒有放在第一位。

          2、市場調查:既然是新產品新技術,就應當進行消費調查,看是否是超人的技術,最簡單的方法是將新產品請親戚、朋友試用、品嘗;或者將新產品在你準備開業的附近試銷;最“懶”的方法至少也要做一個“銷售調查”:開業時在原有品種中增加這一個品種,向顧客介紹,征求他們的意見。

          3、消費調查:開特色小吃店是為了賺當地百姓的錢,每一個地方都有各自的口味、興趣、愛好、消費習慣、飲食文化、風俗民情,比如北方的雞蛋煎餅,在南方就沒有市場,南方的麻辣味北方就接受不了,甚至在相鄰的兩個城市,大眾小吃店都有可能大相徑庭。

          4、吸引回頭客:比如說,原來的顧客因為喜歡這里的三兄炸醬面而形成了長期食用的習慣。換句話說,這里的三兄炸醬面很有特色,很有水平,或者很適合這里的消費人群,他們就是奔炸醬面而來。取消了炸醬面,顧客自然會掉頭而去。有一種理論“慣性消費”,當某一產品或某一消費方式或某一口味被人們接受后,人們便會習慣性地購買這一產品。還有一種理論是“投其所好”,聰明的商家就是尋找、發現、探索大多數人的愛好,迎合大多數人的需求,這才是經營小吃店的方法。

          5、生財學問:做特色小吃店,沒有賺錢的方法跟沒有應對失敗的方法一樣可怕。賺錢是多種因素的綜合結果,必須將這些因素一條一條,一項一項地找出來,在實踐中一個一個地試驗、對比、分析,然后尋找、發現、創造出一套自己的賺錢方法來。

          6、引導顧客:開特色小吃店,最怕沒有征得顧客同意,“私自”換產品,犯了一個“輕視顧客”的商業大忌?,F代社會的利益原則是平等,是在交流、溝通、協商的前提下達成共識而共贏。開油茶店之前,顧客不認識你,你沒有發言權,如果這時利用好原有產品,維系原有顧客,順利地與原有顧客成為朋友之后再增加油茶品種,讓顧客感覺到:好,又開發了一個產品。至少也應當在認真做好原有產品(這是尊重顧客)的同時,增加新品種。這樣既保住了原有顧客,保護了銷售收入,又讓新產品在市場上得到檢驗,一舉兩得。

          7、目標明確:開特色小吃店不是為了賣油茶賣刀削面或者賣新產品舊產品,創業只為了賺錢。一家大眾餐館的收支平衡點大約為300元/天。如果接下這家店保持原有400元/天的水平,每個月至少可以賺1000多元,而上油茶還是一個未知數。新產品有兩種情況:好壞各占百分之五十。逆向思維就是:新產品還沒有開始,就失敗了50%。

          8、棄短求長:為什么不放棄,因為這是我辛辛苦苦才找到的,是“我”的項目,“我”的心血;因為人家告訴我做起來很賺錢,我看見人家做得很賺錢,我認為做好了很賺錢。是的,我們也可以承認很賺錢,但是前面三句話都有一個前提:做。怎么做?做什么?做多久?

          以上也可稱為特色小吃店的生意經,你只要細心領會,成功的希望都來了。

       

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